“老碗”配茯茶，get秦人的過冬儀式感

在陜西關(guān)中，人們把大碗叫做作“老碗”，大碗吃飯已經(jīng)成為關(guān)中的飲食風俗。尤其在寒冷的日子里，那些熱乎乎、連湯帶菜的飯食，吃上一大碗，陜西人的過冬儀式感立刻拉滿。

面里的過冬秘籍

關(guān)中人愛吃面，也會做面。一塊揉來揉去的面，在關(guān)中人手里會生出上百上千種花樣來。面，大概是關(guān)中人最迷戀的滋味。

biangbiang面，首當其沖是老碗美食的代表作。“滋啦”一聲，辣子和面條的香味，順著熱騰的熟油飄進口鼻。一口下去，混著蒜的辛辣，好吃到停不下來。此時除了來一口“原湯化原食”的面湯，溫潤的茯茶，也是消解辛辣油膩的絕佳選擇。這樣，再寒冷的天氣也暖和起來了。

秋冬的儀式感里，少不了一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃。青花粗瓷，碗底有托的老碗乘著肉爛湯濃的泡饃，香氣撲鼻，回味悠長。再添以辣醬、糖蒜，就一句話“嘹咋咧”。飯后，一杯醇厚甘甜的茯茶瞬間消散了肉湯的油膩。

秋冬時節(jié)氣候變化無常，來一碗酸湯水餃更是溫潤滋補，最能暖心暖胃。秘方熬制后的香醋汁，加入蝦皮、芝麻、香油等，瞬間香氣四溢。餃子的鮮美搭配茯茶的醇厚，一口吃下，好不過癮。

秦人飲食的獨特注腳